Frankrike regnes som gastronomiens hjemland, og i Paris får du et tverrsnitt av det franske kjøkkenet på sitt beste. Her er en innføring i rettene, bakverket og smakene du bør oppleve på en Paris-tur.
Bakverket: baguette og croissant
Den franske bakeritradisjonen er verdensberømt. Den sprø baguetten er en del av hverdagen, og den smørrike croissanten den klassiske frokosten. Et besøk i en god boulangerie – gjerne om morgenen når alt er nybakt – er en av byens enkleste og beste matopplevelser. Prøv også pain au chocolat og andre viennoiseries.
Klassiske franske retter
På bistroer og brasserier finner du det tradisjonelle franske kjøkkenet:
- Soupe à l'oignon – løksuppe gratinert med ost.
- Steak frites – biff med pommes frites.
- Coq au vin og bœuf bourguignon – langtidskokte gryteretter.
- Escargots – snegler i hvitløkssmør, for den eventyrlystne.
- Crème brûlée og tarte Tatin til dessert.
Hvor du finner de beste stedene, leser du om i guiden til restauranter nær Triumfbuen.
Ost og vin
Frankrike har hundrevis av ostesorter, og en fransk ostetallerken (plateau de fromages) er en opplevelse i seg selv. Til maten hører selvsagt vin – Frankrike er et av verdens største vinland, og selv husets vin (vin de maison) holder ofte god standard. Et besøk i en fromagerie eller på et marked gir en fin smakebit av matkulturen.
Marked og delikatesser
Paris' mange matmarkeder er perfekte for å oppleve franske råvarer: friske grønnsaker, ost, charcuteri, oliven og bakverk. Det er også en rimelig måte å sette sammen en piknik på – ta med til en park eller ned til Seinen. Mer om spisestedene i byen i artikkelen om parisisk kafékultur.
Måltidskulturen
I Frankrike er mat langt mer enn ernæring – det er en kulturell institusjon og en kilde til nasjonal stolthet. Det franske måltidet, med sin rytme av forrett, hovedrett og dessert, og gjerne et glass vin til, er anerkjent av UNESCO som immateriell kulturarv. Måltidene tas på alvor, og det å sette seg ned og nyte god mat i godt selskap er en sentral del av det parisiske livet.
For den besøkende betyr dette at man bør ta seg tid til måltidene snarere enn å haste gjennom dem. Et godt måltid i Paris er en opplevelse i seg selv, ikke bare et avbrekk mellom severdighetene. Følg den lokale rytmen, ta deg god tid, og la maten bli en av høydepunktene på turen. Les mer om bordskikk i guiden til restauranter.
Ost og charcuteri
Frankrike er kjent for sitt ufattelige utvalg av oster – flere hundre sorter, fra milde og kremete til kraftige og modne. En fransk ostetallerken (plateau de fromages) etter hovedretten er en egen tradisjon, og et besøk i en ostebutikk (fromagerie) er en opplevelse for sansene. Sammen med charcuteri – spekemat som pølser, paté og skinke – utgjør osten ryggraden i mye av den franske matkulturen.
Disse produktene er også perfekte for en piknik. Kjøp litt ost, charcuteri og et ferskt brød på et marked eller i en delikatessebutikk, og nyt det i en park eller ved Seinen. Det er en rimelig og autentisk måte å smake på det franske kjøkkenet.
Søtt og dessert
Det franske kjøkkenet er like berømt for sine søtsaker som for sine hovedretter. I konditoriene (patisseries) venter en verden av kunstferdige kaker og desserter: den fløyelsmyke éclairen, den fargerike macaronen, den karamelliserte crème brûléen, fruktterter og mye mer. Disse er ofte små kunstverk, vakkert dekorert og nesten for fine til å spise.
Også de enklere søtsakene, som en croissant eller et stykke bakverk fra et bakeri, er en daglig glede i Paris. Å unne seg noe søtt på en kafé eller fra et konditori er en fin liten pause i et travelt program, og en deilig måte å oppleve fransk håndverk på.
Drikke til maten
Vin er en selvfølgelig del av det franske måltidet, og Frankrike er et av verdens største og mest anerkjente vinland. Du trenger ikke å være vinkjenner – selv husets vin (vin de maison) holder ofte god standard, og du kan trygt spørre servitøren om et råd. Til en aperitiff før maten er det vanlig med et glass vin eller en lett drink, en hyggelig parisisk tradisjon kalt «l'apéro».
Etter måltidet hører gjerne en kaffe til – en liten, sterk espresso, ikke en stor kopp. Husk at du kan be om gratis kranvann («une carafe d'eau») til maten i stedet for dyr flaskevann. Slik nyter du måltidet som en lokal, både til mat og drikke.
Spis som en pariser
For å oppleve den parisiske matkulturen på sitt beste, bør du våge deg vekk fra de mest turistpregede stedene og søke der lokalbefolkningen spiser. Se etter restauranter med mange franske gjester, korte håndskrevne menyer og dagens rett. Spis lunsj som hovedmåltid for å nyte de rimelige lunsjmenyene, og ta deg god tid – ingen kommer til å jage deg gjennom måltidet.
Et besøk på et matmarked, en ostebutikk eller et bakeri gir også et innblikk i hvordan pariserne handler og spiser til daglig. Disse opplevelsene er ofte både rimeligere og mer minneverdige enn et måltid på en turistrestaurant, og gir en ekte smak av byens matglede.
Det parisiske kjøkkenet er en av de store gledene ved et besøk i byen, fra ferske croissanter om morgenen til en lang middag om kvelden. Tar du deg tid til å nyte maten slik pariserne gjør, blir måltidene ikke bare næring, men noen av de fineste minnene fra hele turen.
Det franske kjøkkenets ry er ingen overdrivelse, og i Paris får du oppleve det på sitt mest mangfoldige. Fra det enkle bakeriet til det overdådige stjernekjøkkenet finnes det smaker for enhver anledning – og å gi seg hen til dem er en av de aller største gledene ved en tur til byen.
Ofte stilte spørsmål
Hva må man spise i Paris?
Ferskt bakverk som croissant og baguette, klassiske retter som løksuppe og steak frites, samt ost, vin og en dessert som crème brûlée.
Er det dyrt å spise i Paris?
Det varierer. Bakerier, markeder og lunsjmenyer er rimelige, mens restauranter i turiststrøk og stjernekjøkken koster mer.
Hvor finner jeg ekte fransk mat?
På bistroer og brasserier litt vekk fra de mest turisttette gatene, og på byens matmarkeder.
Kilder:
- Store norske leksikon – «Fransk mat» / «Det franske kjøkken»